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鸿瑞祥宝鸡餐饮管理公司介绍餐厅明档设计的基本原则

来源:http://baoji.hrxcy.com/news510882.html

发布时间:2020-11-28 3:00:00

    陕西鸿瑞祥餐饮管理有限公司为您主要提供宝鸡王良笨鸡,宝鸡纸包鱼加盟,宝鸡滚筒鸡加盟等相关的展示和信息更新,欢迎您的收藏。

    一明档该展示什么?

    每个餐厅的明档核心都不一样,正是这一极具独特性的明档核心定位,决定了明档能否成功。因而在进行明档布局设计时,以下五点是必须要展示给顾客的。

    1、环境卫生:案台干净无油污,周围无杂物。

    2、餐具陈列:摆放整齐有序,没有过分的脏污油垢。

    3、菜品摆放:没入锅的要整齐干净,入锅了的要气味飘香。

    4、灯光色调:要温暖明亮,特别要集中在菜品等重点物上。

    5、明档人员:着装整洁,配合协调,操作规范。

    二明档设计的基本原则

    明档可以看作是活菜单,其首要目的就是展示餐饮管理。在这个“颜值即正义”的大环境下,恰当的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。

    因此,明档的设计、物品摆放以及整体透出的气质至关重要。

    1、用摆放提升吸引力

    同样的食材,摆放好了,可以吸引顾客。如果摆放不好,顾客刚进大厅,看到菜品就皱眉而去,或者即便是勉强点菜,也提不起兴趣,可能失去许多潜在的顾客。

    所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则,让明档更具有心理吸引力。

    1)创造新鲜感和食欲感:单个菜品可以摆成特殊的造形,给顾客带来新奇的感觉,增强点菜的欲望;用灯光直射样品,使其清晰明亮。这样,鲜活的食材、协调的灯光、特别的形状、整齐的摆放,既吸引客人的视线,又激发他们的食欲。

    2)堆放饱满,有立体感,明确主料和辅料:码放整齐、层层叠加、聚成小堆。中间放辅料,上面放主料,节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。

    3)位置与次序符合认知规律:新推出的菜品放在最前面,以吸引顾客,每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份,以撑场面。

    4)摆放为销售服务:在不少店里,明档相当于菜谱,因此摆放必须引领销售。如某海鲜店,明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材,以吸引顾客;中间是作为主力阵容推出的深海鱼类;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推销,就能卖得很好。

    2、现场制作满足顾客诉求

    明档拉近了后厨与客人的距离,客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。

    厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感,是明档要达到的顾客最终心理诉求。

    如主张“好吃战略”的西贝莜面村早在2014年,在第三代店铺就已采用中心化全明档厨房的设计,满足了消费者对明档现场制作的期待。

    又如台湾的百年老铺“度小月”以特色担仔面闻名,他们每一家分店进门都有一具矮灶,厨师就在这里制作每一碗招牌担仔面,展示这一传承了百年的古法。这样,既能让顾客吃得安心,也展示出餐厅的特色与主打产品。

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